Fabrication des Bouillettes
Fabrication des bouillettes
La fabrication des bouillettes "maison" doit suivre un protocole bien préçis.
1) Casser les oeufs, mélange des ingrédients liquides
Suivant la taille des oeufs, on peux en compter entre 6 et 10 pour 1kg de farine (mix). Le mélange des ingrédients liquides se fait à ce moment, dans les oeufs.
2) battre les oeufs
3) ajouter progressivement le mix aux oeufs battus
4) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte (qui ne doit normalement pas coller aux mains... De plus, faites attention à ne pas faire une pâte trop sèche, sinon, il vous faudra forcer comme un malade pour faire sortir le rondin du pistolet à bouillette!!! ^^
5) allonger le boudin de pâte pour le placer dans le pistolet (manuel ou pneumatique)
6) faire des boudins d'un diamètre adapté à la table à rouler
7) placer le boudin de pâte sur la table et effectuer un mouvement de va-et-vient pour former les bouillettes
8) une fois toutes les bouillettes fabriquées, il faut faire bouillir de l'eau (bien attendre l'ébultition)
9) plonger les bouillettes dans l'eau bouillante et attendre un certain temps (suivant le diamètre des bouillettes)
10) une fois cuites, les bouillettes doivent êtres placées à égouter puis à secher au minimum 36 heures
11) je vous conseille de faire des bouillettes de differentes formes, histoire de briser un peu la monotonie de la sphéricité!
Voilà!!! les bouillettes sont prêtes. Il faut cependant les faire secher pour une conservation optimale. Je ne suis pas un accro du conservateur. Il y a plusieurs solutions pour conserver longtemps les bouillettes maison : congélation, mettre beaucoup de sel dessus, car la moisissure est votre ennemi.
